Gasztronómiai turizmus

„Sok gombócot a gyomorba, aztán irány dolgozni.” A nádasdi sváb gasztronómia alapját évszázadokon át ez a mottó határozta meg. A mindennapok étele egyszerű, mégis laktató módon készült el, rendszeresen visszatérő alapanyagokból, mint a bab, a dara, a morzsa vagy a káposzta. A tipikus helyi, sváb ételek a jelenkor gasztronómiájában is visszaköszönnek, az éttermek kínálatában előszeretettel megtaláljuk őket. Azonban a mecseknádasdi vendéglátóhelyek étlapja ennél jóval sokszínűbb és változatosabb. A kiváló olasz ízek, a változatos húsos és zöldséges ételek és a finom sütemények széles választéka megjelenik az étlapon. A rendezvényekre ellátogatva pedig kóstolhatunk többek között kakaspaprikást mecseknádasdi módra, sült pisztrángot vagy vadpörköltet is.

 

Jellegzetes helyi sváb ételek

Nagymamáink konyhájából

Hájas tészta

Elkészítjük a rétestésztát: ½ kg liszthez teszünk 2 egész tojást, 4 kanál tejfölt, kis sót, 1 kanál cukrot, 2 kanál borecetet és annyi tejet vagy vizet, hogy rendes rétestészta keménységű legyen. Jól kidolgozzuk, 2 cipóba vágva letakarjuk, 1 órán át pihenni hagyjuk. ½ kg lekapart hájat ecetes vízben, utána tiszta vízben jól megmossuk, kendőben megszárítjuk, 12 ½ dkg liszttel összegyúrjuk és ½ óráig szintén pihenni hagyjuk. Az egyik cipót kinyújtjuk, a hájat rákenjük, azután a másik cipót is kinyújtjuk és rátesszük a hájra, mindkét tészta szélét körül jól összenyomkodjuk, hogy a nyújtásnál ki ne jöjjön a háj, majd nagyon vékonyra kinyújtjuk, azután összehajtjuk négybe. Háromszor nyújtjuk, közben ¾ óráig mindig pihentetjük. Utoljára ½ ujjnyi vastagra nyújtjuk ki, tüzes késsel kockára vágjuk, kis lekvárt teszünk a közepére és egymásra hajtjuk. Pogácsát is süthetünk belőle. A tészta még jobb, ha 1 nappal a sütés előtt készítjük el. A pogácsákat tojással megkenjük és nagyon forró sütőbe tesszük, a meleg ”húzza fel”.

 

Gőzgombóc

Hozzávalók a tésztához: 1 csomag élasztő (5 dkg), 1 ek cukor, kb 1 ek só, ½ kg liszt, kb ½ l tej

Hozzávalók a káposztához: 1 hagyma, 1 csomag savanyúkáposzta, füstölt hurka és kolbász, kis zsír, kis pirospaprika

A tészta elkészítéséhez fél bögre tejet langyosra melegítünk és az élesztőt meg a cukrot beletesszük és felfuttatjuk. Ha megkelt, akkor a megmaradt anyagból egy laza tésztát készítünk és letakarjuk. A káposztához a hagymát összevágjuk és zsírban megpirítjuk. Beleteszünk pirospaprikát és a káposztát. Egy kevés vízzel felengedjük és puhára dinszteljük. Utána beletesszük a kolbászt és a hurkát. Kevés vízzel fölengedjük, és ha forr, akkor kanállal a kelt tésztát rámerjük a káposzta tetejére és fedővel letakarjuk. Kb. 20 percig főzzük.

 

Házi rétes ahogy Nádasdon készül

2 kg lisztből nyújtásnyi rétes lesz, egy nyújtásból pedig 12 szelet (nem rétesliszt, hanem búzafinomliszt) hozzávalók 1 nyújtáshoz: 40 dekagramm liszt, pici só langyos vízben feloldva (ha több nyújtás szeretnénk, akkor arányosan több lisztet vegyünk) a lisztet a sós langyos vízzel jól összedolgozzuk, hogy közepes lágyságú sima tésztát kapjunk. Sima felületű cipót formálunk, tetejét olajjal megkenjük, majd negyed órát pihentetjük. (nem kell letakarni) 10 (ahány nyújtáshoz készítettük a tésztát annyi cipót készítünk) lisztezett terítőn kezünkkel széthúzva nyújtjuk a tésztát, kézfejünkkel alányúlva kissé meglebbentjük- így húzzuk egészen az asztal szélén, míg leheletvékony nem lesz. A tészta lenyúló vastag széleit levágjuk. (az így leeső részeket pici vízzel simára a átgyúrva pihentetés után újra kinyújthatjuk) A kinyújtott tésztát étolajjal meglocsoljuk majd tetszés szerinti töltelékkel töltjük.

Túrós töltelék (egy nyújtáshoz) a kinyújtott tésztát miután olajjal már meglocsoltam megszórjuk, annyi kristálycukorral amennyit egyik kezünkkel fel tudunk markolni. Ebből 3 maroknyit szórunk rá. Megszórjuk körülbelül egy csomag áztatott mazsolával is. 0,75 kg túró összemorzsoljuk, egyenletesen a tésztára szórunk. 2 tojást felverjük, hozzáadunk tejföl két csomag vaníliás cukrot 1 citrom reszelt héját és fél citrom levét. Kanállal a tésztára locsoljuk. Ez után a terítő egyik széléről elinduló lazán felsodorjuk a rétest a terítővel kicsit meglepve, hogy levegő hólyagok keletkeznek benne, így lezárva nem lehet felpörgetni és vastagabb is lesz. Tepsi méretűre vágjuk két végét kissé meg nyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon belőle, majd tepsibe rakjuk.

Mákos töltelék (egy nyújtáshoz) 35 dekagramm darált mák, 1 tejföl, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, reszelt citromhéj, meggybefőtt kissé összedarabolva, amit meg szórunk kevés fahéjjal. Kinyújtott tésztát olajjal meglocsoljuk. A mákot porcukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal összekeverjük és a kinyújtott tésztára szórjuk. Rászórjuk a vagdalt meggyet, majd meglocsoljuk meggybefőtt levével, hogy szaftosabb legyen a rétes. A tojást a tejföllel összekeverjük, kanállal a tésztára locsoljuk. Lazán feltekerjük, hogy levegős legyen a rétes (a felsőtest a terítővel úgy csináljuk, hogy a terítővel meglökjük a tésztát, így levegős ebben gurul és vastagabb hurkát kapunk. Tepsi méretűre vágjuk, széleit meg nyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon, majd tepsibe rakjuk.

 

Pék kifli / Peke Khipfli

Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 dl tej, csipet só, kenéshez tojás, 10 kanál olvasztott zsír

Elkészítés: Az élesztőt kis tejben, cukorral felfuttatjuk. A lisztbe rakjuk a sót és beleöntjük az élesztőt és jól átdolgozzuk. Ezután rakjuk hozzá kanalanként a zsírt. Amikor már jó szálas a tészta, meleg helyen megkelesztjük. Amikor már duplájára megkelt, gyúródeszkára lisztet teszünk, arra borítjuk a tésztát, majd újra átdolgozzuk és nyolc cipót csinálunk belőle. A cipókat kör alakúra kinyújtjuk és tizenkét gerezdre vágjuk. Megkenjük olvasztott zsírral és kifliket formálunk belőle. Tepsibe rakjuk és újra kelesztjük. Mikor megkelt megkenjük tojássárgájával a tetejét. Megszórhatjuk sóval vagy köménymaggal vagy sajttal. Szép pirosra sütjük.

 

Hévöklész / Hewekles

5 dkg élesztőt, 2 kávéskanél cukorral 1 dl tejjel felfuttatok. Hozzákeverek 50 dkg lisztet, 1 evőkanál zsírt, 1 tojássárgáját, egy kávéskanál sót és tejet, amennyit felvesz, hogy lágy tészta legyen. Kelni hagyom. Ha megkelt 3 cipót készítek, mindegyiket nagytányér nagyságúra kisodorjuk, olajjal megkenem, feltekerem csigának és megkenem olajjal. Kizsírozott lábosba tekerni és még 10-15 percet kelni hagyom. Forró vízben egy kevés zsírt és fél kávéskanál sót elkeverek és az aljára öntöm. Előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt kész.